有史以来、人類は食事をおいしくするためにさまざまな調味料を生み出してきました。塩は紀元前より、砂糖や酢も古くからなじみのあるものです。誰もが甘味、酸味、塩味を容易にイメージできるのはそのためです。 うま味も多くの食物に含まれており、醤油や味噌、チーズといった伝統的な食品に含まれる味として親しまれてきました。しかし、うま味が基本味として発見されたのも、うま味調味料としてグルタミン酸ナトリウムが発明されて世にもたらされたのも、およそ100 年前と、歴史が浅いのです。現在、世界ではうま味はUMAMIとして広がり、うま味を生かした食文化の交流が進んでいます。

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  世界に広がるかつお節とDASHI文化

  和食が世界に広まるにつれてうま味やだしの認知も広がり、かつお節もまた海を渡って各国の食文化に取り入れられ始めています。日本発のかつお節が海外の食文化と融合し、新しい味を人々に届けているのです。

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  世界のうま味文化

  料理のおいしさを引き出す「うま味」の素材は、国や地域によって多種多様な広がりを見せています。

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  うま味食材「トマト」

  トマトはうま味の成分であるグルタミン酸が豊富です。トマトが鮮やかな赤色に熟すと、グルタミン酸の量がピークに達します。トマトで作られた調味料は世界中で使用されています。

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  うま味食材「チーズ」

  様々な種類のチーズのうま味成分を比較しました。新鮮なチーズと熟成したチーズのうま味の量には大きな違いがあるでしょうか？ご覧ください。