うま味の強いチーズの代表格にイタリアの北部で作られるパルミジャーノ レッジャーノ（ハードタイプ）があります。上質の生乳がチーズになるまでには１年以上の熟成期間が必要で通常２年、最高級品では４年もの間、熟成させます。この熟成期間中にタンパク質がアミノ酸に分解されていき、できあがったチーズ100ｇには1.2～1.6ｇほどのグルタミン酸が含まれています。これは、日本人がだしの素材に使っている昆布に含まれるグルタミン酸の量に匹敵します。

うま味がたっぷり含まれているチーズはパルミジャーノ レッジャーノだけではありません。スイスのエメンタール（セミハードタイプ）、イギリスのチェダーチーズ（セミハードタイプ）、フランスのカマンベール（白カビタイプ）、デンマークのマリボー、サムソー（セミハードタイプ）などの各種のチーズで最も多く含まれているアミノ酸の一つにグルタミン酸があげられます。 熟成６～１０日後と８ヶ月後を比べるとサムソーでは２０倍、マリボーで２５倍、カマンベール（デンマーク産）で１２倍、ハバルティ（デンマーク産・半硬質タイプ）では４３倍、ブルーチーズ（デンマーク産）は３１倍もグルタミン酸が増えていました。

以下のグラフは、うま味を含む代表的な３種類のチーズに含まれる遊離アミノ酸量を示したものです。グルタミン酸が非常に多く含まれていることが分かります。