日本人の多くは、「うま味」と「旨み（旨味）」の使い方を間違っています。うま味と旨みは、同音異義語です。同音異義語は、発音が同じで、意味の違う2つの単語のこと...

テレビのグルメ番組を見ていると、イチゴ畑に入り、もぎたてのイチゴを食べて、「このイチゴの味は新鮮でおいしい」とコメントする場面に出会います。このコメントは、間...

自宅のすぐ近くを歩いていてカレーの香りがしてくると、食事がカレーであることがわかりますね。香りの成分は、空気と一緒に鼻先から鼻腔に入ってゆき、嗅覚を刺...

私たちは、食べ物の味わいを味、口中香の香り、食感などによる総合感覚として感じており、食べ物を口に入れた瞬間、あるいは噛んでいる時に、これらをほぼ同時に感じるの...

コクは、昔からおいしい食べ物を表現する言葉としてよく使われており、カレー、シチュー、ラーメン、味噌、チーズなどの食べ物に使われています。最近では、マヨネー...