このシリーズでは、 “Umami Mama (うま味ママ)”の愛称で世界中の有名シェフから親しまれている二宮博士が、「うま味について聞いたことはあるけれど、実はよく分からない」という海外の読者に向けて英語で語りかけます。

その内容は、注目の食材「熟成肉」のうま味成分や、発酵食品やイギリスを代表するチェダーチーズのうま味等、話題のトピックスから最新の知見まで様々。うま味についてもっと知りたくなるコンテンツに仕上がっています。

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