うま味については、すでに基本味の１つとして授業で習ってはいますが、50分という時間をうま味だけに集中して、テイスティングをしながら学ぶことで、うま味への意識がぐんと高まったようです。特に昆布とかつおだしの相乗効果は多くの生徒さんが実感したようです。その他には、ドライトマトやチーズも集中して味わうことでうま味が感じられたこと、うま味と旨味では意味が違うこと、うま味を上手く使うとカロリーも抑えられ、少ない塩分でも味に深みが出ることなど、多くの発見があったようです。

講義後のアンケートでも多くのコメントをいただきました。
なかでも「昆布とかつおの相乗効果を体験したあと、鰹だしのみを飲んだ時はシンプルで物足りなさを実感した。普段の実習で何気なくとっているだしには意味があることを知った。」
「野菜ブイヨンでうま味物質のONOFFの比較で、実はほとんど同じ塩分であると言われて『うま味があるとはこういうことなんだ』と思いました。」といった調理師を目指す方々ならではのコメントが印象的でした。