イベントのきっかけは、ICCの学生スタッフが留学先での料理と和食との味わいの違いに驚きをもったこと。そして、興味をもって調べてみたところ、味付けに違いこそあれ、現地の料理も、うま味物質であるグルタミン酸を始めとした、うま味が活用された料理であることを知ったそうです。異なる食文化を理解するには、「歴史や地理的背景に注目すること以外に、科学的な見方も重要ではないか」「（中でも）うま味は世界の様々な食文化の理解に通ずる要素であるとされていながら、その真髄を理解している方は多くないのではないか」
彼のそのような思いを背景に、早稲田大学ICCから味の素社と当センターにイベントの協力依頼がありました。
「専門家による解説を聴き、食という文化要素をうま味という観点から“科学”したい。」

イベントは参加が抽選になるほどの人気で、会場となったガーデンホールには日本人学生と留学生約40人が集まりました。
講師を務めたのはうま味インフォメーションセンターコンサルタントの二宮くみ子博士です。
講義は日本語で行われましたが、留学生の理解を助けるために、ステージ両側に日本語と英語のプレゼンテーション資料が同時投影されました。

二宮博士は、スープストックなど海外のだしと日本のだしとの違いのポイントなどを、模型を使ってわかりやすく説明。うま味は日本で発見された味覚であるが、世界中の人が感じることができ、世界中の食文化で活用されている味であることを説明しました。

また、赤ちゃんが「甘味、酸味、苦味、うま味」＊を味わった時の表情の変化の画像を示し、どこの国の赤ちゃんも基本味に対して同じ反応をすると語りました。
＊赤ちゃんの舌には塩味を感じる機能がないため、四味での実験をしています。

イベントの後半では、テーブルごとのディスカッションと質疑応答が行われました。様々な食文化をもつ皆さんが、それぞれの国の料理のうま味を説明するなどして、うま味や五味について活発に話し合っていました。
講義後に寄せられた感想には、「世界各国にうま味食材があることが印象に残った」、「相乗効果に驚いた」、「体験を交えた講義でたいへん分かりやすかった」等、多くの感想をいただきました。