2022.09.14

まっ赤なトマトと青いトマトを目にした時、私たちは「赤い方がおいしいだろう」と考えます。
どうしてでしょう？経験的に美味しいと分かっているからです。
私たちはそれまでの食経験から、初めて見る料理についても、見た目やにおいなどが近いものを想像して味わいを判断しようとします。
それでは、私たちの体は、どのような仕組みで実際の味を感じ取るのでしょうか。

うま味インフォメーションセンター（UIC）は、この秋、都内の2つの公立中学で「おいしさ」と「うま味」について食育授業を行いました。参加したのは中学１・２年生の皆さんです。
私たちの体は、においや味、食感など、５感の全てを使って食べ物の情報を集め、おいしさを判断します。その中で、舌で感じとる基本味には、甘味、酸味、塩味、苦味、そしてうま味の5つがあります。生徒の皆さんはそれぞれの基本味の特徴を考え、5番目に発見された 「うま味」がどのような味であるかを、昆布や味噌湯を使って確認しました。

うま味を知ることで、若い皆さんの食生活がよりおいしく、楽しくなることを願っています。