うま味とコクのサイエンスを３カ国語で紹介～SHUN GATE
2022.01.31
うま味インフォメーションセンター（UIC）は、日本の食文化を内外に発信するサイトSHUN GATE（凸版印刷株式会社）と協働しています。
2020年には同サイトに、うま味についての記事 「世界から注目を集める、日本発の味覚『うま味』」が掲載されましたが、この度第２弾として、うま味と関係の深い「コク」を取り上げた新コンテンツ 「『コク』とは何か。美味しさとコクの関係」が紹介されました。
私たちは日常「コクがある」という言葉を口にしますが、「コクがある」とは実際にはどのような状態を示すのでしょうか。混同されがちな「コク」と「おいしさ」は、決してイコールではありません。もちろん、コクはうま味とも異なります。最近の研究では、コクはうま味と同様に、客観的に評価できるものであることが分かってきました。
このコンテンツでは、うま味インフォメーションセンター副理事長で女子栄養大学の教授である西村敏英博士が、コクの３つの特徴である「複雑さ」「広がり」「持続性」を軸に、最新のコク研究をわかりやすく解説しています。
うま味物質はコクを増強する物質の一つです 。日本料理店「一灯」店主、長田勇久氏の協力による、出汁や長期熟成味噌を活用した「江戸雑煮」「さば味噌煮」も紹介されています。いずれも、うま味とコクを存分に楽しめる一品です。ぜひお試しください。
SHUN GATEとは…
SHUN GATEは、日本の「旬」を生む風土や地域、そしてそれを創り出す人々のストーリーを国内外に向けて発信するサイトです。記事は日本語の他、英語、中国語に翻訳されています。運営は凸版印刷株式会社。
「世界から注目を集める、日本発の味覚『うま味』」
日本語： https://shun-gate.com/power/power_83/
英語： https://shun-gate.com/en/power/power_83/
中国語（繁体）： https://shun-gate.com/zh/power/power_83/
「『コク』とは何か。美味しさとコクの関係」
日本語： https://shun-gate.com/power/power_93/
英語： https://shun-gate.com/en/power/power_93/
中国語（繁体）： https://shun-gate.com/zh/power/power_93/