最新のレシピ

和風冷麺

うま味を凝縮しただしに胡麻の風味を添えたたれで素麺をあえた夏の和風麺。丁寧に下ご...

• 和食で感じるうま味
• 夏

　　　　

2020年08月

夏野菜の和風マリネ

二種の酢を加えたほどよい酸味とだしのうま味を効かせた土佐酢に、食感と味を活かして...

• 和食で感じるうま味
• 夏

　　　　

2020年08月

鯛かぶら

ひと手間かけた鯛のだしで、鯛とはしりの小蕪を炊き上げました。柚子の香りが秋の訪れ...

• 和食で感じるうま味
• 秋

　　　　

2020年08月

豚バラ肉と秋茄子のさっと煮

秋茄子を豚バラ肉と一緒に炒め、うま味の効いた一番だしでさっと煮ました。新米にぴっ...

• 和食で感じるうま味
• 秋

　　　　

2020年08月

きのこと小松菜のお浸し

旬のきのこ類を一番だしベースのだしに浸すひと手間で、うま味をしっかり含ませた一皿...

• 和食で感じるうま味
• 秋

　　　　

2020年08月

葱南蛮つけそば

たまり醤油を使った「返し」に、具材の鶏肉、長ねぎが加わったうま味たっぷりのつゆで...

• 和食で感じるうま味
• 冬

　　　　

2020年08月

牛すじ肉赤こんにゃく日本酒煮込み

牛すじ肉と昆布をたっぷりの日本酒で長時間煮込んでできただしをそのまま使います。 ...

• 和食で感じるうま味
• 冬

　　　　

2020年08月

蓮根蒸しのお吸物

魚介のうま味を蓮根のデンプンが包み込んだ椀だねと吸い地の一番出汁のうま味が相まっ...

• 和食で感じるうま味
• 冬

　　　　

2020年08月

「Manresa」デヴィッド・キンチ氏の チェリートマトのパルメザンコンソメ

パルメザンチーズとトマトは西洋のうま味の代表格ですが、熟成したチーズの外側の部分...

• プロのうま味レシピ

　　　　

2020年08月

京都「瓢亭」髙橋義弘 氏の 牛肉のドライトマト締め

髙橋氏一族が先祖代々受け継いできた京都の老舗料亭、瓢亭は、その印象的なたたずまい...

• プロのうま味レシピ

　　　　

2020年08月

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