和風ポットロースト
- シェフが自宅で作るうま味料理シリーズ
2020年09月
【材料】
牛もも肉（４～5cm厚さのかたまり肉） 400～500g
セロリ 30g
にんじん 40g
にんにく 1片
サラダ油（牛脂やオリーブオイルでも可）
片栗粉（またはコーンスターチ）
練りがらし 適量
つけ汁
・水 600cc
・酒 150cc
・しょうゆ 150cc
・砂糖 55g
【作り方】
＜ プロフィール ＞
林 亮平 Ryohei Hayashi
てのしま
日本料理を牽引する京都の料亭「菊乃井」で17年。2011年から本店の副料理長、2015年からは渉外料理長を務め、以降20ヶ国以上で和食普及のためのイベントに携わる。2018年３月、東京・青山に「てのしま」を開店。