イタリアンの名店「ブルガリ」のルカ・ファンティンシェフによる、「トマトリゾット」のレシピをご紹介いたします。自家製ドライトマトを使った本格的なリゾットのレシピです！

【材料】2人前
米（カルナローリ米がベスト）...60g
パルメザンチーズ...30g
モッツァレラチーズ...30g
バター...5g
フレッシュトマト...3個
バジル...4～5枚
白ワイン...15ml
野菜のブイヨン...50ml
オリーブオイル...適量
塩...適量

【レシピ】
1）オーブンを150℃に温めておく。
2）トマトを輪切りにし、塩とオリーブオイルをふり、バジルの半量を乗せオーブンで1時間程焼く（水分を飛ばし、ドライトマトにすることで味を凝縮させる）。
3）ドライトマトをミキサーで撹拌しペースト状にする。
4）鍋にバターを溶かしてから、米を入れゆっくりと炒める。
5）温まったら塩を加える。
6）米が透き通ったら、白ワインを入れアルコール飛ばし、野菜のブイヨンを加える。
7）ブイヨンを加えたら約12分を目安に煮込む（＊米はお好みの硬さになるまで調理してください）。
8）3を30gを目安（味をみて調整してください）にいれる（この時あまり水分が多くない方が良い）。
9）パルメザンチーズとオリーブオイルをかけ、クリーミーな状態になるまでよく混ぜ合わせる。
10）リゾットを皿に盛り付け、切ったモッツァレラを飾り、オリーブオイルと塩を少々ふりかけ、バジルを添えたら出来上がり。
トマトはドライトマトにすることでうま味はグンと増します。2種類のチーズや野菜のブイヨンもうま味の代表選手。とてもリッチな一皿です。