秋茄子を豚バラ肉と一緒に炒め、うま味の効いた一番だしでさっと煮ました。新米にぴったりの秋のおかずです。

■ 材料（4人分）

• 豚バラ薄切り肉...300g
• なす大...1本（100g）
• しょうが...1.5かけ （20g）
• 枝豆...400g

• 合わせ調味料

  一番だし...400cc
  こい口しょうゆ...50cc
  みりん...50cc
  日本酒...10cc
  砂糖...大さじ1
• サラダ油...大さじ1

• 枝豆用

  水...1.5リットル

  塩（水の量の4％）

  　塩もみ用...大さじ1
  　塩ゆで用...大さじ2

■ 作り方

• 1. 枝豆は大さじ1杯の塩でもみ（塩は洗い流さない）、水1.5Lに残りの大さじ2の塩を入れ、沸騰したら枝豆を入れて3～5分ゆでる。ザルにあけ、よく冷ましておく。
• 2. ボールに合わせ調味料を入れ、よく混ぜておく。
• 3. なすは洗ってへたを取り、縦半分に切ってから１cm幅で斜めスライスにする。
• 4. しょうがは、洗ってスプーンなどで皮をこそげ（けずり）落とし、できるだけうすくスライスし、せん切りにする。
• 5. 豚バラ薄切り肉は一枚ずつはがして、2cm幅に切っておく。
• 6. 鍋か深めのフライパンにサラダ油を入れて中火にして、しょうがとなすを入れる。
• 7. 全体に油がまわったら2の合わせ調味料を入れ、引き続き豚バラ肉を入れる。
• 8. 鍋の調味料の温度が上がらないうちにバラ肉を箸でほぐしておく。
• 9. 沸騰したらアクを取り除き、5分ほど加熱してそのまま冷ます。
• 10. 器に盛り、1の枝豆をさやからだして散らす。