旬のきのこ類を一番だしベースのだしに浸すひと手間で、うま味をしっかり含ませた一皿。糸かつおときのこのうま味の相乗効果もお楽しみください。

■ 材料（4人分）

• 小松菜...1束（400g）
• 生しいたけ...１パック（100g）
• しめじ...１パック（100g）
• 糸かつお...適宜（2～3g）

• 浸けだし

  一番だし...600cc
  うす口しょうゆ...40cc
  みりん...50cc
  （分量外：粗塩水の1％）

■ 作り方

• 1. 小松菜は洗って、2リットルのお湯を沸かして、20グラムの粗塩を入れ、小松菜を根元の方からゆっくり入れ、柔らかくなるまで（約2分）ゆでてから、冷水に落とし、冷めてから良く絞って、3cmの長さに切っておく。
• 2. しいたけは軸を切り、傘の部分を洗って5mm幅に切っておく。
• 3. しめじも石づきを切り、洗ってほぐしておく（長ければ３cmぐらいに切りそろえる）。
• 4. しいたけとしめじは、1リットルのお湯で2～3分ゆで、ザルに開けてから5分程水に晒（さら）してから絞る。
• 5. 浸けだしを一度鍋に入れ、沸騰してから冷ましておく。
• 6. 食べる１時間ほど前に先程の小松菜、しいたけ、しめじを浸けだしに浸けておく。
• 7. 器に盛って糸かつおを上にのせる。