魚介のうま味を蓮根のデンプンが包み込んだ椀だねと吸い地の一番出汁のうま味が相まった、おいしい冬の一品です。

■ 材料（4人分）

• れんこん...200g
• 卵白...1個分
• きくらげ...水もどし40g
• 三つ葉...4本
• ぎんなん...8個
• くるまえび...4匹
• 白身の魚...160g
• 一番だし...400cc
• 塩...5g
• うす口しょうゆ...15cc
• わさび...適量

■ 作り方

• 1. 一番だしを用意する。
• 2. 卵白を固く泡立てメレンゲを作る。
• 3. れんこんは皮をむいてすり下ろし、塩、うす口醤油を加え、2を混ぜる。
• 4. きくらげを湯でもどして2ミリ幅にきざみ、三つ葉は2センチに切る。
• 5. ぎんなんは2つ割り、えびは殻をむいて2センチに小さく切る。
• 6. 白身の魚を厚さ7ミリの切り身にし、薄く塩をふり、10分おく。
• 7. 3から6までを混ぜ合わせて４等分にし、丸め、皿の上にのせて15分中火で蒸す。
• 8 1の一番だしに塩とうす口しょう油を加え、味を整える。
• 9 蒸しあがった7をお椀に移し、お吸物のだしをそそぎ薬味にすりおろしたわさびを添える。