鶏肉とソースのアンチョビのうま味がマッチしたお洒落な1品です。ボリュームもあり前菜にもメインディッシュにも活用できます。温かくても冷たくてもおいしく頂けます。

■ 材料（2人分）

• 鶏むね肉...300g（1枚）
• オリーブ油...大さじ1
• バター...大さじ2
• にんにくのみじん切り...大さじ1/4
• アンチョビ...２切れ
• 白ワイン...大さじ5
• チキンブイヨン...1/2カップ  ※固形コンソメ 1/3 個を水100㎖に溶かす
• レモン汁...大さじ1/4
• パセリ...大さじ1/2
• 塩、こしょう...適量

■ 作り方

• 1. 鶏むね肉は塩こしょうする。アンチョビはみじん切りにする。
• 2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏むね肉を皮目を下にして入れる。
  こんがり焼き色がついたら裏返し、白ワイン大さじ２を加えてフタをして、中まで火を通す。
  皿に盛りつける。
• 3. ２のフライパンの余分な脂を拭き取り、バターとにんにくを入れて火にかける。
  香りが立ったらアンチョビを加え、白ワイン大さじ３を注ぐ。
  アルコール分が飛んだらチキンブイヨンを注ぎ、レモン汁、パセリを加え、塩こしょうで味を調える。
• 4. ２のチキンに３のソースをかける。

鶏肉にはうま味成分のグルタミン酸ナトリウムとイノシン酸ナトリウム、アンチョビにはグルタミン酸ナトリウムなどが豊富です。この２食材をかけ合わせることで、うま味の相乗効果がおき、おいしい料理になります。