“サルティンボッカ”はイタリア語で 「口に飛び込む＝短時間で調理できる」という意の料理。仔牛肉のかわりに牛肉の薄切りを使っています。加熱した生ハムのうま味と牛肉との相乗効果をお楽しみください。

■ 材料（2人分）

• 牛薄切り肉...４枚
• 生ハム...４枚
• セージの葉...８枚
• 塩、こしょう...各適量
• 薄力粉...適量
• オリーブ油...適量
• バター...適量
• 白ワイン...大さじ2
• デミグラスソース...大さじ3

■ 作り方

• 1. ラップの上に牛薄切り肉、セージの葉、生ハムの順に重ねて軽く塩こしょうし、ラップをかぶせてすりこ木などで厚さを均等にのばす。ラップをはずして薄力粉をはたきつける。
• 2. フライパンにオリーブ油とバターを熱し、１を入れて両面をこんがり焼き、皿に盛りつける。
• 3. ２のフライパンに白ワインを注ぎ、デミグラスソース、バターを加える。
  よく混ぜて塩、こしょうで味を調えたら２にかける。

牛肉にはうま味成分のイノシン酸ナトリウム、生ハムにはグルタミン酸ナトリウムなどが豊富です。この２食材をかけ合わせることで、うま味の相乗効果がおき、おいしい料理になります。