「ode」の生井祐介シェフ VOL.2
Vol.1では「ode」生井祐介オーナーシェフの考えられる野菜とうま味についてご紹介しました。野菜の可能性をあらゆる調理手法で研究される生井シェフですが、取材中に「あ！そういえばいま、白菜を焼いています」と見せてくれました。白菜をまるごとオーブンに入れ低温で焼く。オイルも何も入れてなくても自らの水分で調理され、キャラメリゼされた香りになる。さらに手を加え、スープに入れるとにゅるっとした食感がユニークで、咀嚼したときに舌の奥から涎が出てくるような凝縮したうま味を感じるそうです。白菜のこんな使い方、さすが生井シェフです。
- ode 生井祐介
2023年06月
