PLANT BASED ✕ UMAMI

L‘Archeste 伊藤良明

「L‘Archeste」の伊藤良明シェフ VOL.2

Vol.1ではパリの「L‘Archeste（ラルケスト）」オーナーシェフ伊藤良明シェフの話と、パリで進むプラントベースの話や、シェフのお店でのビーガンのお客様対応などをご紹介しました。今回は、伊藤シェフからうま味を活かしたプラントベースのお料理を教えていただきました。秋らしい一品なので、ぜひ作ってみてください。

  • L‘Archeste 伊藤良明
　　　　

2023年03月

「L‘Archeste」の伊藤良明シェフ VOL.1

今回は2016年にパリでオープンしたレストラン「L‘Archeste（以下ラルケスト）」オーナー、伊藤良明シェフにお話をうかがいました。 伊藤シェフは「レストランひらまつ」で18年勤務、2004年10月からは16区に移転したパリ店へ異動しシェフとして活躍、2014年7月末に退職。独立準備後、2016年9月、パリに「ラルケスト」を開業しました。オープン後、当時世界最速となる5ヵ月でミシュラン一つ星を獲得した話題のシェフです。

  • L‘Archeste 伊藤良明
　　　　

2023年03月