PLANT BASED ✕ UMAMI

ENGINE 松下和昌

VOL.1では神楽坂「ENGINE（エンジン）」オーナー・シェフ松下和昌シェフの話と、プラントベースについてもうかがいました。今回のVOL.2では、松下シェフにうま味を活かしたプラントベースのお料理を教えていただきました。秋らしい一品なので、ぜひ作ってみてください。

2023年12月

今回は神楽坂の「モダンチャイニーズ」、ENGINE（以下、エンジン）の松下和昌オーナー・シェフにお話をうかがいました。松下シェフは赤坂の中華の名店「うずまき」で約7年間料理長をつとめ、2015年2月に同店をオープン。翌年以降、ミシュランガイド東京のビブグルマンを連続で獲得されています。

2023年12月

プラントベースフードとは植物由来の材料でつくられた料理や食品のこと。世界的なキーワード「SDGs」実践にむけた取り組みでもあり、健康的な食生活のための新しい習慣としても注目を集めています。

このプラントベースフードを一層おいしく食べるための、ひとつのポイントが「うま味」です。うま味を上手に活用することで植物由来の材料がとびきりおいしい料理になります。

PLANT BASE ✕ UMAMIでは和食や精進料理のシェフからうま味を活かしたプラントベースフードをご紹介いただきます。