健康長寿福井を代表する食文化「おろしそば」は、そばに辛み大根おろし、ねぎ、かつお節を添え、出汁をかけたシンプルな料理ですが、その味は奥深く、近年は長寿食としても注目されています。その歴史は古く、西暦1600年頃には大根おろしを添える食べ方が始まったようです。福井のそばの美味しさは、味や風味の良い高品質のそばが収穫できる緯度にあることや、昔ながらの石臼挽きで丁寧に製粉されていることにあります。 県内各地でそば道場が開催されている他、自宅でそば打ちをする家庭も多く、行事食としてもよく振るまわれます。

蕎麦はタンパク質が豊富で、そのアミノ酸バランスもよい食材です。蕎麦の香りは出汁とかつお節のうま味が一層引き立ててくれます。喉ごしの食感、鰹の風味、出汁のうま味と若干辛味のある大根おろしのコラボレーションです。