塩鮭の頭、節分の炒り大豆、鬼おろし（鬼も寄せつけないほど鋭いおろし器具）でおろした大根・人参を厚手の鍋で煮込み、最後に酒粕を加えて醤油等で味を整えます。 旧暦2月の初午の日に、無病息災、破魔招福の祈りを込めて各家庭で作られてきました。鎌倉初期から伝えられているもので、身近にある材料を使って栄養バランスが良く保存もきく、人々の知恵が結集した料理といえます。栃木のほか県境の群馬、茨城にも伝わり、語源は宇治拾遺物語等に記述がある「酢むつかり」の説が有力と言われています。
酒粕と醤油のうま味が鮭と炒り大豆や人参を包み込み、ワンチームに！無病息災、破魔招福を祈って家族で囲むうま味豊富な行事食です。
出典：栃木県農政部編集「ふるさとの味とちぎの味」をもとに作成
（5人分）
・大根 1kg
・にんじん 150g
・炒り大豆 40g
・油揚げ 1枚
・塩鮭の頭 小1/2個（150g程度）
・酢 大さじ1
・酒粕 50～75g
・しょうゆ 適量
・塩 適量
・砂糖 お好みで
① 鮭の頭はよく洗い、2cm程の角切りにしてゆでこぼす。酢と水（適量）を加えて火にかけ、沸いたら弱火にしてアクを取りながら2～3時間煮る。ひたひたの水分量で煮あげる。
② 大根とにんじんは鬼おろしですりおろす。炒り大豆はふきんに包んでもみ、皮を取り除く。油揚げは薄い焦げ色がつく程度に焼き、縦半分にし細切りにする。
③ 酒粕は小さくちぎって熱湯に浸してやわらかくする。
④ ①と②を全て混ぜ加熱し、沸いたら弱火にして1時間程煮る。
⑤ 味がなじんだら③を加え、しょうゆ、塩で味を調える。