鶏肉などでとったスープに季節の野菜やきのこを入れて醤油などで味付けをし、汁物専用の南部せんべい（白せんべい）を割り入れ煮込んだ汁物です。だしには肉類のほか県南地方でとれる鯖もよく使われます。八戸市を中心とした県南地方、岩手県北の一部で食べられており、だしのうま味がたっぷりしみ込み、シコシコした南部せんべいの食感が人気です。せんべい汁は、長い歴史をもつ南部せんべいがお菓子としてだけでなく、様々な食べ方で愛されてきた食文化の代表作と言えます。
肉や魚の出汁はうま味たっぷり。具材の野菜、醤油などの調味料のうま味が重なり、味わい深い伝統の汁物です。
（4人分）
・南部せんべい（せんべい汁用）12～16枚
・鶏もも肉（一口大）100g
・ごぼう（ささがき）60g
・にんじん（ささがき）60g
・糸こんにゃく（5cm長さ）40g
・しめじ（ほぐす）40g
・キャベツ（一口大、芯と葉を分ける）80g
・長ねぎ（斜め細切り）80g
・だし汁 8カップ
・しょうゆ 1/2カップ
・酒 大さじ2
・みりん 小さじ2
・塩 適宜
① 鍋にだし汁を入れて火にかけ、ごぼう、にんじん、糸こんにゃく、しめじを加える。沸騰したら鶏もも肉を入れてアクを取りながら煮る。
② ①の具材に火が通ってきたらキャベツの芯の部分を加える。
③ しょうゆ、酒、みりんで調味し、キャベツの葉の部分を加えて強火で加熱する。
しょうゆによって色合いや塩分濃度が違うのでお好みで加減してください。
④ 沸騰したら、せんべいを3～4つに割って入れる。長ねぎも加えて煮込む。
⑤ せんべいが食べごろになったら出来上がり。味をみて薄ければ塩で調整する。
